Cách pha cà phê bằng giấy lọc đơn giản tại nhà
Cà phê được nhiều người xem như thức uống không thể thiếu trong cuộc sống. Thay vì pha cà phê phin truyền thống đậm vị, Capuchino hấp dẫn hay ngọt ngào tựa Latte, người Tây đã nghĩ ra cách pha cà phê độc đáo chỉ với dụng cụ đơn giản – giấy lọc. Pha cà phê bằng giấy lọc chính là việc bạn tạo nên một tách cà phê tuyệt hảo với phong vị tự nhiên thuần chất nhất.
Giấy lọc là gì? Pha cà phê bằng giấy lọc là gì?
Giấy lọc cà phê là dụng cụ quan trọng của mọi Barista khi áp dụng phương pháp pha cà phê bằng giấy lọc. Chúng chính là loại giấy chuyên dụng để loại bỏ phần bã sau khi lấy nước cốt cà phê.
Bên cạnh đó, chúng còn giúp tiết kiệm thời gian, điều chỉnh tốc độ chiết xuất cũng như hương vị đậm nhạt của cà phê sao cho phù hợp.
Phương pháp pha cà phê bằng giấy lọc còn được gọi là Pour Over hay Drip Brewed Coffee. Cách này khá đơn giản và hiệu quả khi cà phê được nhỏ giọt thông qua giấy lọc cùng dụng cụ tương tự phin cà phê ở nước ta – bộ phễu. Song, thay vì sử dụng phin truyền thống, cà phê sẽ được lọc tự nhiên mà không bị bất kỳ lực nén nào tác động.
Cách pha cà phê bằng giấy lọc
Nguyên liệu
- 20g cà phê xay
- 100ml nước sôi (tầm 85 – 90 độ C là tốt nhất)
- Dụng cụ: bình Chemex, giấy lọc cà phê, ấm dạng cổ ngỗng vòi nhỏ (bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng, siêu thị chuyên bán dụng cụ pha chế cà phê hoặc các trang thương mại điện tử uy tín)
Lưu ý: bình Chemex có thiết kế đặc biệt để pha chế cà phê bằng giấy lọc nên bạn không cần sử dụng thêm phễu nhé.
Cách thực hiện
- Bước 1: Đầu tiên, bạn gấp giấy lọc thành hình cái phễu rồi đặt lên miệng bình.
- Bước 2: Bạn rót nước sôi vào giấy lọc để chúng thấm nước cũng như làm ấm bình pha.
- Bước 3: Bạn múc cà phê xay cho vào giấy lọc, rồi dùng muỗng dàn đều ra xung quanh và tạo lỗ hơi lõm chính giữa cà phê.
- Bước 4: Bạn rót khoảng 40ml nước sôi từ từ vào giữa cà phê (tỉ lệ cà phê với nước là 1:2) và đợi tầm 30 – 40 giây để chúng nở đều.
Lưu ý: hãy rót theo dạng hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và thật chậm rãi, nhẹ nhàng để nước không làm rách giấy lọc nhé.
- Bước 5: Cuối cùng, bạn rót hết phần nước sôi còn lại vào cà phê, rồi chờ cà phê được lọc hết (khoảng 4 phút). Trước khi rót ra ly thưởng thức, bạn hãy lắc nhẹ bình để cà phê đều hơn nha.
Thành phẩm
Cà phê pha bằng giấy lọc
Cà phê pha bằng giấy lọc sẽ sở hữu màu sắc cánh gián như trà. Không những thế, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà phê thuần chất nhất, vị chua nhẹ, không bị đắng chát và hậu vị ngọt như trà.
Hy vọng qua công thức trên đây, bạn sẽ biết cách pha cà phê bằng giấy lọc đơn giản tại nhà nhé. Nếu bạn yêu thích và muốn trải nghiệm hương vị cà phê thuần chất nhất thì hãy áp dụng thử phương pháp pha cà phê này.
Cách chọn loại cà phê để pha cà phê bằng giấy lọc ngon
Kiểm tra nhãn mác
Nguồn gốc, xuất xứ
Hãy chọn loại cà phê cung cấp chi tiết về nguồn gốc của nó về nguồn gốc, xuất xứ, công ty sản xuất. Những nguồn cung cấp cà phê uy tín sẽ chế biến cà phê cẩn thận và đảm bảo độ nguyên chất cho sản phẩm. Đặc biệt, không mua cà phê trôi nổi trên thị trường hay không rõ nơi sản xuất.
Kiểm tra ngày rang
Cà phê chất lượng thường sẽ có ngày rang để người tiêu dùng có thể kiểm tra độ tươi của sản phẩm. Cà phê nên được sử dụng trong vòng một tháng kể từ ngày rang, vì vậy khi mua hãy để ý đến chi tiết này trên bao bì sản phẩm nhé.
Đạo đức xã hội
Ngoài các yếu tố trên, bạn cũng nên để ý đến việc nhà sản xuất tìm nguồn cung ứng cà phê một cách có đạo đức thông qua các nguyên tắc thu mua có trách nhiệm, các khoản vay dành cho người nông dân và các chương trình bảo tồn rừng và có chứng nhận từ các tổ chức quốc tế uy tín.
Giới hạn caffeine an toàn
Giới hạn caffeine an toàn là lượng caffeine một người có thể tiêu thụ mà không gặp bất kỳ triệu chứng quá liều nào. Bạn cũng nên quan tâm yếu tố này để chọn cho mình loại cà phê ưa thích.
Kiểm tra hương vị
Trọng lượng bột cà phê
Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%. Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê pha trộn thì sẽ nhiều, đầy hơn, to hơn và bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.
Độ xốp của bột cà phê
Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp, tơi và rời. Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều.
Độ ẩm của bột cà phê
Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất rất khô và tơi xốp.
Màu của bột cà phê
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp bột cà phê có màu nâu đậm, nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng.
Mùi của bột cà phê
Bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Tuy nhiên, nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất.
Nguồn gốc khu vực cà phê
Cà phê Trung Mỹ
Cà phê Trung Mỹ có hương vị cà phê truyền thống và đôi khi có hương vị sô cô la trong đó. Nếu bạn thích vị ngọt thì đây là sự lựa chọn tuyệt vời.
Cà phê Đông Phi, Ả Rập
Cà phê Đông Phi và Ả Rập có một chút hương vị trái cây. Mặc dù chúng không quá ngọt, nhưng chúng có mùi tương tự như một loại rượu ngọt hơn, ngọt hơn và có một hương vị nhẹ hơn cà phê từ các khu vực khác.
Cà phê châu Á/Thái Bình Dương
Cà phê của Châu Á/Thái Bình Dương có xu hướng đậm đà và đáng chú ý, đậm đặc với hương vị tự nhiên và có vị thảo mộc.
Cà phê của Mỹ Latinh
Cà phê của Mỹ Latinh có xu hướng tinh khiết, quen thuộc và thân thiện, với hương vị gợi nhớ tới quả hạch hay ca cao.