Tìm hiểu tác hại của thức ăn để lâu trong tủ lạnh

Hiện nay, hầu hết các gia đình đều có tủ lạnh, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta đều biết cách sử dụng đúng cách. Mọi người nên nhớ rằng không phải thực phẩm nào cũng bảo quản được trong tủ lạnh, hãy nhớ rằng mỗi loại thực phẩm đều có cách bảo quản khác nhau. Thức ăn bảo quản trong tủ lạnh sẽ trở thành chất độc, thức ăn không tốt cho sức khỏe nếu chúng ta không bảo quản đúng cách. Nếu không muốn sức khỏe bị ảnh hưởng, hãy cùng Nước uống điện giải tìm hiểu tác hại của thức ăn để lâu trong tủ lạnh qua bài viết dưới đây!

Thói quen lưu trữ đồ ăn lâu ngày trong tủ lạnh

Nhiều người trong chúng ta tin rằng thực phẩm trong tủ lạnh là “an toàn” để không bị hư hỏng vì tủ lạnh có thể ức chế tốc độ phát triển của vi khuẩn. Nhưng lưu trữ thức ăn quá lâu cũng tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn, dễ gây ngộ độc, mất chất dinh dưỡng và trở thành những thức ăn không tốt cho sức khỏe.

Các chuyên gia khuyến cáo mọi gia đình nên để thực phẩm trong tủ lạnh không quá 5 ngày, kể cả thực phẩm đông lạnh như các loại thịt, hải sản,…  chỉ nên để rau xanh, trái cây trong  tủ lạnh.

Chỉ giữ thức ăn đã nấu chín như súp trong tủ lạnh khoảng 24 giờ. Thức ăn đã nấu chín và mặn không được để lâu hơn ba ngày và được bảo quản ở ngăn lạnh nhất của tủ lạnh. Không cho thịt đã chín trong tủ lạnh quá lâu vì có thể gây tiêu chảy.

Tác hại của thức ăn để lâu trong tủ lạnh

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nguyên tắc cơ bản để bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh chỉ từ 1 đến 2 ngày, nhưng chúng ta bảo quản theo nhiều cách khác nhau tùy theo tính chất của từng loại thức ăn.

Thức ăn nấu chín như thịt không nên để lâu trong tủ lạnh. Chỉ nên để chúng cho bữa ăn tiếp theo như bữa sáng bữa trưa, bữa tối, lâu nhất chỉ nên để 56°C. Vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100°C, nhưng nếu để quá lâu, vi khuẩn sẽ sinh độc tố.

Tuy nhiên, nếu để quá lâu, thịt trong tủ lạnh không còn tốt cho sức khỏe. Các phân tử protein sẽ bị biến tính, tự hủy. Do đó, điều này không có nghĩa là thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh sẽ an toàn 100%.

Tốt nhất chỉ nên để thịt tươi trong tủ lạnh khoảng 3 ngày, nên cắt miếng vừa đủ, sau đó khi cần thì rã đông, không nên để nguyên miếng thịt lớn, rã đông rồi mới xếp lại trong tủ lạnh thì thức ăn sẽ dễ bị hư hỏng nhanh chóng. .

Đối với trẻ em, nên cho trẻ ăn thịt tươi, không nên cho trẻ ăn thịt để lâu trong tủ lạnh vì đường tiêu hóa của trẻ còn rất yếu, dễ bị ảnh hưởng hơn người lớn.

Vì sao không nên cất trữ đồ ăn lâu ngày trong tủ lạnh?

Theo thói quen của nhiều bà nội trợ Việt Nam, hầu hết thức ăn chưa dùng hết đều được để trong tủ lạnh, thực tế không phải thực phẩm nào để trong tủ lạnh cũng tốt.

Do hạn chế đi lại trong thời gian COVID-19, nhiều gia đình đã chọn mua một lượng lớn thực phẩm để trong tủ lạnh, nhưng càng để lâu trong tủ lạnh, giá trị dinh dưỡng càng mất đi và thậm chí còn làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Dưới đây là 5 loại thực phẩm tốt nhất nên vứt bỏ hơn là giữ trong tủ lạnh.

Chuối

Nhiệt độ lạnh làm chậm quá trình chín của chuối. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá lạnh có thể khiến chuối bị mềm và có vị hơi cay khi chín. Vì vậy, chuối xanh cần được giữ ở nhiệt độ phòng, đối với chuối chín mà bạn không ăn kịp thì có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, khi đó vỏ chuối sẽ tiếp tục chuyển sang màu nâu nhưng quả vẫn hoàn hảo.

Mật ong

Bản thân mật ong là một chất bảo quản tự nhiên rất tốt nên bạn chỉ cần bảo quản mật ong trong môi trường bình thường thì mật ong sẽ giữ được chất lượng và hương vị trong nhiều năm. Bảo quản mật ong trong tủ lạnh sẽ làm tăng tốc độ kết tinh của đường và biến mật ong thành dạng bột rất khó sử dụng.

Khoai tây

Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo khoai tây là thực phẩm hàng đầu không nên để trong tủ lạnh. Khi bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, tinh bột trong khoai tây sẽ  chuyển thành đường. Khi nướng hoặc rang, những loại đường này kết hợp với axit amin asparagin để tạo thành acrylamide hóa học gây ung thư. Bạn nên bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Bánh mì

Bánh mì dễ khô và cứng ở nhiệt độ thấp, đặc biệt nhanh chóng bị mốc nếu môi trường tủ lạnh không sạch. Bạn nên bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng và sử dụng tối đa trong vòng 4 ngày.

Rau đã nấu chín

Không bao giờ bảo quản rau đã nấu chín, rau xào trong tủ lạnh qua đêm vì hàm lượng nitrit trong rau sẽ vượt quá giới hạn tiêu chuẩn vào ngày hôm sau. Điều đáng nói, nitrit là chất đã được WHO công nhận là chất gây ung thư. Nên tiêu thụ rau xanh trong vòng 4 giờ sau khi chế biến, đặc biệt là vào mùa hè.

Cách bảo quản thực phẩm hợp lý trong tủ lạnh

Dọn dẹp lại tủ lạnh

Trước khi cho thực phẩm trở lại tủ lạnh, trước tiên hãy làm sạch cẩn thận. Tốt nhất, hãy làm những việc sau:

• Bỏ hết thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
• Tương cà, tương ớt, sốt mayonnaise… nên vứt bỏ những chai lọ đã hết hạn sử dụng để tránh bị lẫn lộn.
• Nếu tủ lạnh quá nhỏ, bạn có thể bỏ bớt một số thực phẩm như cà chua, hành tây, khoai tây, bánh mì, ngũ cốc, chuối,… vì những thực phẩm này dễ bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Sắp xếp thực phẩm

Tủ lạnh thường gồm có hai ngăn, ngăn đá có nhiệt độ âm và ngăn mát có nhiệt độ dương. Vào mùa đông, nếu đặt ở mức 1 (ít nhất là lạnh), nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh sẽ  từ 2 đến 5 độ C, nhiệt độ trong ngăn bảo quản rau quả  từ 7 đến 10 độ C là phù hợp để bảo quản thực phẩm ngắn hạn. Nhưng vào mùa hè, muốn duy trì nhiệt độ này, bạn cần điều chỉnh lên số 4, số 5. ​​Bạn có thể tham khảo cách bố trí dưới đây:

• Ngăn phụ bên dưới được thiết kế chung ở độ ẩm riêng phù hợp để đựng rau quả tươi. Không nên để các loại trái cây quá gần nhau trong tủ lạnh để tránh việc một trái chín làm chín những trái còn lại.
• Ngoại trừ ngăn đá, ngăn lạnh nhất của tủ không phải là kính bên cạnh ngăn rau củ. Do đó, đây là ngăn tốt nhất cho thực phẩm tươi sống. Bạn nên mua nhiều hộp nhựa để đựng và phân loại những thực phẩm này tránh ô nhiễm.
• Ngăn trên cùng phù hợp để đựng thức ăn thừa sau mỗi bữa ăn, đồ uống và đồ ăn sẵn.
• Ngăn giữa là nơi thích hợp để những đồ cần bảo quản mát như cà phê, sữa chua, bánh ngọt…
• Trứng, gia vị có thể để ở cửa tủ lạnh.