nước uống kombucha – thức uống hot dạo gần đây!!!

Chăm sóc sức khỏe thông qua việc sử dụng các loại nước uống được xem là sự lựa chọn tiện lợi, hiệu quả. Và nước uống kombucha là một sản phẩm điển hình trong số đó. Vậy nếu bạn muốn biết nước kombucha là gì? Nguồn gốc xuất xứ ra sao? Hay mới biết đến scoby và tò mò không biết nuôi scoby để có nước uống kombucha ngon thì đọc ngay bài viết dưới đây để có câu trả lời nhé!

Nước uống kombucha là gì

Nước kombucha là một loại thức uống trà lên men có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhờ vào những hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men. Điểm các biệt lớn nhất của loại thức uống so với các loại khác là vì chúng giàu men vi sinh có lợi và chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và chống lại một số bệnh.

Nguồn gốc xuất xứ của nước uống kombucha

Nước uống kombucha có nguồn gốc xuất xứ từ hàng ngàn năm trước đây tại Trung Quốc. Được tạo ra bằng cách bổ sung các chủng vi khuẩn đặc biệt, cùng với nấm men và đường cho vào trà đen hoặc trà xanh. Sau đó trà được đem đi ủ, trong quá trình ủ những chủng vi sinh vật này sẽ tạo thành một lớp màng bao bọc nhìn giống như nấm trên bề mặt của trà. Bên cạnh đó quá trình lên men cũng tạo ra chất axit axetic và một số hợp chất axit khác cùng với một lượng ít chất cồn và khí ga.

Tính đến thời điểm hiện tại, nước uống kombucha cũng đã được dùng ở nhiều nơi như Nhật Bản, Ấn Độ, Indonesia, Đức…Và ở Việt Nam nước uống kombucha cũng đã được nhiều người biết đến và sử dụng bên cạnh các loại nước phổ biến khác như nước uống điện giải và nước uống hồng sâm hàn quốc.

Nhiệt độ thích hợp để làm nước uống kombucha

Quá trình lên men sẽ kéo dài từ tuần đầu tiên cho đến lâu hơn, nhiệt độ thích hợp để làm nước uống kombucha là trong khoảng 23 – 29 độ C ở điều kiện thoáng mát. Do đó, cần phải lưu ý vấn đề này vì nếu đặt ở nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao thì kombucha sẽ không có khả năng lên men và rất dễ bị hư hỏng.

Ngoài ra, nếu gia đình bạn cũng đang làm các loại thực phẩm lên mem như rượu, giấm, nước muối dưa chua…thì khuyên bạn nên lưu ý tránh để trà kombucha gần các loại thực phẩm này vì nếu để gần có thể vô tình khiến cho trà kombucha lên men nhanh hơn so với quá trình lên men thông thường.

Nuôi scoby thế nào để có ly nước uống kombucha thơm ngon

Để tạo ra nước uống kombucha ngon thì việc nuôi scoby như thế nào cũng là vấn đề được rất nhiều người quan tâm.

Được biết scoby (viết đầy đủ là Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), đây là một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Được xem là một nguyên liệu thiết yếu được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất nước uống kombucha.

Về hình dạng, đa phần các scoby có hình dạng rất khác nhau, nhưng cơ bản có thể nói là tựa hình tròn, trông khá dày, mờ đục và có mùi nhẹ như giấm. Kích thước của nó có thể thay đổi theo độ tuổi. Một khi scoby chuyển sang có mùi lạ như nấm mốc hoặc phô mai thì rất có thể là đang trong trạng thái phân rã, nếu gặp tình trạng này thì nên cần loại bỏ ngay, chớ tiếp tục sử dụng.

Trên thực tế, việc nuôi scoby là không quá khó. Để bắt đầu nuôi, bạn có thể tìm mua hoặc xin một con giống scoby chất lượng, sau đó chỉ cần tách một miếng mỏng cho vào hủ và bắt đầu quá trình nuôi. Trong quá trình nuôi, scoby sẽ dần phát triển dày hơn, to hơn. Cụ thể có thể thực hiện theo trình tự như sau:

Đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu. Cụ thể nguyên liệu gồm có: 01 con giống scoby, 02 túi trà đen hoặc trà xanh, 01 lít nước lọc, 100g đường cát trắng và một bình thủy tinh có dung tích khoảng 3 – 5 lít và bình phải có miệng hơi rộng một chút để có thể đặt scoby vào dễ dàng hơn.

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, các bước tiếp theo để tiến hành nuôi scoby sẽ bao gồm:

• Bước một: Cho 01 lít nước lên bếp, đun rồi rồi thả 02 túi trà (đen hoặc trăng) đã chuẩn bị vào cùng 100g đường. Sau đó khuấy đều để đường hòa tan và ngâm túi trà trong khoảng 05 phút;
• Bước hai: Hết 05 phút, tắt bếp và để trà nguội rồi cho nước vào bình thủy tinh;
• Bước ba: Vệ sinh con giống scoby sạch để hơi ráo nước rồi thả vào bình thủy tinh, khi thả cẩn thận tránh làm rách con giống;
• Bước bốn: Lấy một miếng vải mỏng phủ lên miệng bình rồi cột chặt không cho vi khuẩn, côn trùng bên ngoài xâm nhập vào;
• Bước năm: Đặt bình thủy tinh nuôi scoby vào nơi khô ráo thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời.

Sau khi hoàn tất, bạn canh thời gian cứ 03 ngày 01 lần thì mở ra để kiểm tra độ lên men của nấm xem vị chua đã đủ hay chưa. Khi kiểm tra tuyệt đối không quấy muỗng trong bình thủy tinh. Nếu cảm nhận đã đạt được độ chua như mong muốn thì bạn có thể chắt ra lấy nước và để trong tủ lạnh dùng dần.
Ngoài ra, cũng nên lưu ý sử dụng uống kombucha đúng cách vì như vậy sẽ góp phần thúc hỗ trợ và bảo vệ sức khỏe được một cách tốt nhất.

Một lưu ý khi nuôi scoby làm nước uống kombucha

• Thứ nhất: Chỉ nên sử dụng bình thủy tinh để nuôi scoby vì khi lên men sẽ tạo ra axit, nên nếu dùng bình nhựa hoặc kim loại sẽ không tốt cho sản phẩm lên men, thậm chí là làm chết kombucha. Cũng lưu ý vệ sinh bình thật sạch trước khi sử dụng.
• Thứ hai: Khi giống scoby còn mỏng thì hãy để thêm 01 ngày trước khi tiến hành nuôi.
• Thứ ba: Chú ý thời gian lên men tối đa là không quá 10 ngày để tạo nên thức uống lên men, có tính axit nhẹ và có vị chua ngọt dịu. Vì hương vị của nước uống kombucha cũng tùy thuộc vào thời gian lên men.