Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đơn giản tại nhà

Bánh bột lọc – món ăn dân giã nhưng không kém phần ngon miệng này . Bánh bột lọc có mặt hầu hết ở bất cứ nơi đâu. Cách làm cũng rất đơn giản. Hãy cùng tôi vào bếp hướng dẫn bạn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đơn giản tại nhà nhé.

1. Điểm qua các loại bánh bột lọc tiêu biểu

Bánh bột lọc Huế món ăn không chỉ nổi tiếng ở Huế mà còn được biết đến trên khắp cả nước.Chúng tuy dân giã, rẻ tiền nhưng từng được giới thiệu là một trong 30 món bánh ngon nhất thế giới, có khả năng “chinh phục” cả những vị thực khách khó tính nhất. Như vậy cũng đủ thấy bánh bôt lọc ở nước ta có sức hấp dẫn của nó đến nhường nào.

Sở dĩ người ta đặt cho món bánh này cái tên bánh bột lọc ( miền nam gọi là bánh tai vạc ) cũng xuất phát từ cách làm của nó. Vỏ bánh làm từ bột năng ( bột mì), nó trong đến nỗi có thể nhìn thấy nhân bên trong.

Bột được lọc sạch làm bánh nên người ta gọi là bánh bột lọc. Một cái tên nghe đơn giản vậy thôi nhưng hương vị của nó đã khiến bao du khách khắp bốn phương nhớ mãi.

Nhờ bàn tay những người phụ nữ với cách chế biến riêng cùng với sự khéo léo  mà từ lâu bánh bột lọc cũng đã trở thành một cái tên tồn tại song song với những thương hiệu đặc biệt.

Khi nhắc đến bánh bột lọc thì chúng ta có thể nghĩ ngay loại bánh mà trong trong, dai dai có nhân là tôm, thịt hoặc đậu xanh, mộc nhĩ… Thực tế, có rất nhiều cách biến tấu khác nhau hay có thể nói là có các loại bánh bột lọc khác nhau tùy theo ẩm thực vùng miền. Dù vậy, nếu phân chia theo loại, thì bánh bột lọc sẽ có 2 loại đại biểu thường được gọi là Bánh bột lọc gói và Bánh bột lọc trần.

1.1 Về bánh bột lọc gói

Giống  như cái tên mà người ta gọi bánh bột lọc gói, bánh thường là bột năng hoặc bột mì, cùng đôi bàn tay khéo léo, người làm đã tạo ra phần vỏ bánh đặc quánh và mềm mịn. Mỗi lần múc bột lại được kèm chung với các phần nhân tôm hoặc thịt, bánh bột lọc được bàn tay người làm gói ghém kĩ bằng lá chuối để bánh luôn giữ được độ thơm ngon khi hấp. Những chiếc bánh đã được hấp chín sẽ có độ trong nhất định, bánh không bị lợn cợn bột mà rất mịn màng và đặc biệt khi ăn, bạn sẽ cảm nhận ngay được cái dai dai mềm mèm xem lẫn giòn giòn và vị mằn mặn của nhân tôm/ thịt ăn cùng với nước mắm được pha rất vừa miệng.

Bánh bột lọc gói sẽ được gói kĩ bằng lá chuối để bánh luôn giữ được độ thơm ngon khi hấp.

1.2 Bánh bột lọc trần

Cũng giống với bánh bột lọc gói, bánh bột lọc trần vẫn là chất bột đó, nhân tôm thịt, đôi khi có cả đậu xanh đã hấp chín mềm nhưng vớ cách làm lại hoàn toàn khác. Người ta nhàu bột bánh bột lọc trần và sẽ tạo thành những hình dạng như chiếc bánh gối (hình bán nguyệt) bánh sẽ nhỏ và dễ ăn hơn. Loại bánh bột lọc này không được cuốn trong lá chuối mà sẽ luộc với nước sôi cho chín. Bánh bột lọc trần sẽ được ăn cùng với phần mỡ hành, hành phi cùng với một ít tóp mỡ, rưới lên trên phần nước mắm được pha sẵn chua chua cay cay mặn mặn thì không gì có thể tuyệt vời hơn.

Mỗi kiểu bánh là một cách chế biến không giống nhau nhưng chung quy lại vẫn là chiếc bánh bột lọc đó có hương vị dai dai ngon ngon chẳng lẫn đi đâu được.

Nguyên liệu

• Bột năng (bột mì)
• Tôm hoặc thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
• Dầu ăn
• Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường
• Hành phi, hành tím, hành lá, ớt, chanh

• 

Cách làm bánh bột lọc

1 Chuẩn bị bột bánh

Bước 1 bạn lấy khoảng 250g bột năng vào một tô riêng.

Bước 2 dùng 250ml nước sôi lưu ý nước phải thật nóng đổ vào phần bột trộn và nhào đều tay đến khi bột hơi nguội mềm mịn có độ dẻo nhất định và không dính tay là được.

Lưu ý, ở phần trộn bột với nước sôi, bạn nên đổ từng chút nước sôi vào tránh làm bột bị nhão. Bạn cũng có thể dùng thìa cứng khuấy đều một lúc mới dùng tay nhé. Sau khi nhồi bột xong, bạn bảo quản trong 1 cái tô đậy kín hoặc cuộn vào bọc ni lông để tránh bột bị khô khi chưa sử dụng đến.

2 Sơ chế phần nhân

Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành hình hạt lựu. Ướp thịt với tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối, 1 chút ớt bột cho lên màu đẹp. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút. Sau đó phi thơm hành, tỏi băm và cho phần thịt đã ướp vào xào đảo khoảng 10 phút, nêm nếm cho vừa miệng.

Nếu bạn chọn phần nhân bánh là tôm thì tôm bạn đem rửa sạch, để ráo. Nếu bạn chọn mua tôm to thì nên bóc và cắt đôi hoặc cắt làm ba để bánh trông nhỏ và đẹp mắt hơn. Với tôm bạn cũng ướp tương tự như thịt bạn cho tôm vào rim đến khi vừa chín tới thì tắt bếp.

Băm nhuyễn hành tím và thái nhỏ hành lá. Bắc chảo dầu lên bếp cho hành vào phi thơm, cho thịt hoặc tôm vào xào chung. Bạn nên nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị của bạn, rồi rắc tiêu vào cho thơm.

3 Làm bánh

Bạn lấy 1 ít bột khoảng bằng 1 đốt ngón tay, vo tròn dùng cán lăn bánh cho tròn nếu không có cán thì dùng tay ấn dẹp, cho một miếng tôm hoặc thịt vào giữa. Gấp đôi vỏ bánh, dùng ngón tay cái và ngón trỏ miết phần mép cho kín để khi luộc không bị trào nhân ra ngoài.

Lưu ý: Bạn chỉ nên miết phần mép xung quanh ngay chỗ không có nhân.

Tiếp đó bạn bắc nồi nước sôi, cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn để bánh không bị dính lại. Nước sôi thả bánh vào đến khi bánh trong nổi lên vớt bánh ra là được.

Bánh vớt ra bạn thả vào nước lạnh. Đặt chảo dầu cho hành lá vào đảo làm mỡ hành.

4 Pha nước chấm

Cách pha nước chấm của bánh bột lọc rất đơn giản, bạn chỉ cần pha theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và 1/2 quả chanh, ớt cắt khoanh rồi bắc bếp đun hơi nóng là xong. này nước mắm sẽ có vị chua ngọt và cay kích thích vị gia1c của thực khách.

Bánh bột lọc trần sau khi làm xong sẽ có phần vỏ sẽ trong, dai dai ngon ngon cùng phần nhân đậm đà. Để tăng thêm hương vị của món ăn, bạn có thể cho thêm một ít đậu phộng rang, hành phi hoặc tóp mỡ.

Thành phẩm

Những lưu ý khi làm món bánh bột lọc

Để làm ra món bánh bột lọc ngon đúng chuẩn hương vị thì khâu chọn lựa nguyên liệu và chú ý trong phần làm bánh là rất quan trọng.

• Với bột năng bạn có thể dễ dàng chọn mua ở những cửa hàng tạp hóa và siêu thị, trên sàn thương mại điện tử như lazada,tiki,..
•  Phần nhân bánh, không nhất thiết hoàn toàn là phải tôm hoặc thịt. Bạn có thể lựa chọn những loại nhân mình thích như đậu xanh, khoai lang, thịt bằm hoặc thậm chí là măng tươi,…
• Khi chọn tôm, bạn không nên chọn những con tôm không tươi hay những con quá to, chúng sẽ khiến bánh bị lớn và không được đẹp mắt. Hãy chọn những con tôm tươi sống thì món ăn sẽ ngon ngọt và chắc vị hơn đấy.
• Nếu không có lá chuối bạn vẫn có thể thay thế bằng lá dong. Lá dong khá mềm nên bạn chỉ cần trần sơ nước sôi và không sợ bánh sẽ bị đen vì nhựa lá.
• Phần bột bánh khi trộn với nước sôi bạn cần trộn thật đều tay để tránh tình trạng bánh bị cứng và chai hay bột bị nhão dẫn đến hư bột nhé.

• 

Cách làm bánh bột lọc rất đơn giản phải không ạ nhưng một món bánh ngon không chỉ qua hương vị mà nó còn được cảm nhận qua tình cảm của người làm. Mình mong rằng ít dòng chia sẻ về bánh bột lọc, cũng như 2 cách làm bánh bột lọc điển hình ở trên, bạn đã có ngay một món bánh ngon thật hấp dẫn dành cho gia đình những khi rảnh rỗi. Bánh làm xong bạn có thể ăn kèm cùng nước nắm chua ngọt thêm vào chút ớt sẽ càng hấp dẫn ngon miệng hơn hơn. Chúc các bạn làm bánh thành công.