Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh, chuẩn vị Huế
Dọc theo ba miền Bắc Trung Nam đâu đâu cũng là những món bánh đặc trưng từng vùng miền. Những ai đã đến và đi miền Trung, ghé qua vùng đất Cố đô thì sẽ không quên được hương vị của bánh bột lọc. Muốn được thưởng thức lại nhưng chưa có dịp thì hãy cùng tôi tìm hiểu cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh, chuẩn vị Huế nhé.
Xuất xứ
Việt Nam – vùng đất xứ sở của những loại bánh làm từ bột , nếp như bánh chưng, bánh tét, bánh bèo hay là bánh bột lọc.Ngoài bánh bột lọc còn có cái tên như bánh tai quạt nhân tôm thịt truyền thống, người dân miền Trung còn thay đổi tạo ra món bánh với nhân đậu xanh làm nên hương vị hài hòa, dành cho cả người ăn kiêng và ăn chay. Vào những ngày rằm ăn chay, bạn có thể thay thế phần nhân thịt bằng đậu xanh để tạo thành món bánh bột lọc chay cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng bạn vào bếp để học cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh, chuẩn vị Huế.
Món bánh bột lọc chay là sự kết hợp hoàn hảo của vỏ bánh bột năng dai dai, mềm mềm, phần nhân bánh bùi béo, mùi đậu xanh đặc trưng, rãi đều mỡ hành béo béo chấm cùng nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị khó quên.
Cần các để bước chuẩn bị
40 phút để chế biến
60 phút dành cho 3 người
1 Nguyên liệu làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Nguyên liệu chính để làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh :
- 300g bột năng
- 100g đậu xanh cà bỏ vỏ
- Nước sôi
- Hành lá, ớt, hành phi, nước cốt chanh nếu cần
- Gia vị: Nước mắm chay, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu thựcvật
- Dụng cụ: Nồi, chảo, đũa, chén, dĩa, thau, cán bột,..
Để ý
Cách chọn mua đậu xanh cà bỏ vỏ: Bạn nên chọn mua đậu xanh có màu vàng nhạt đẹp mắt, có mùi thơm đặc trưng, hạt còn nguyên vẹn, không bị gãy nát, hạt không bị mốc hay sâu mọt ăn. Bạn cũng nênchọn mua đậu xanh của những nhãn hiệu uy tín, có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng.
Nơi mua bột năng: Hiện nay, có rất nhiều nhãn hiệu bột năng trên thị trường nước ta. Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột năng ở cửa hàng tiện lợi, tạp hóa , các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay cửa hàng làm bánh,… Bạn cũng có thể mua bột năng trên các trang thương mại điện tử như Lazada, shopee,..
2 Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Bạn nên ngâm đậu xanh cà vỏ với nước lạnh qua đêm điều này giúp đậu mềm mau chín nhừ hơn khi nấu.
Hành lá, bạn rửa sạch và thái nhỏ. Bạn chỉ sử dụng phần lá thôi nhé!
Ớt tươi bạn rửa sạch, bỏ cuống và cắt khoanh nhỏ. Tùy theo bạn ăn cay hay không thì cho lượng ớt vừa đủ nhé.
Bước 2 Nấu nhân đậu xanh
Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm 200ml nước lọc, bật lửa đậy nắp lại và bắt đầu nấu đậu. Trong lúc nấu, bạn chú ý nên để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy liên tục để tránh đậu bị khét.
Khi đậu bắt đầu sệt lại, bạn cho vào đậu 1 muỗng canh dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi tiếp tục đun nhớ khuấy đến khi đậu xanh chín nhừ và đặc lại thì tắt bếp
- nếu nhân đậu xanh
Bước 3 Trộn bột bánh
Bạn nên chuẩn bị 200ml nước sôi dùng để pha bột chú ý nước phải thật nóng nhé.
Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn và 300g bột năng vào thau, bạn dùng muỗng đảo đều bột. Sau đó, bạn cho từ từ nước sôi vào bột, nên chia nước ra nhiều lần rót, không rót hết cùng lúc, vừa rót vừa khuấy đều bột.
Bước tiếp theo, bạn tiến hành nhào bột ngay khi bột vẫn còn đang nóng, nhào đều tay nhanh đến khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay là đã đạt chuẩn.
Bước 4 Gói bánh
Bạn chia bột bánh đã nhào thành những phần bằng nhau và vo viên. Tiếp theo, bạn dùng cán bột nếu không có cán bột bạn dùng 2 lòng bàn tay ấn dẹp viên bột và dùng ngón tay ấn xung quanh để điều chỉnh cho miếng bột có độ dày vừa phải.
Bạn dùng lấy một ít nhân đậu xanh cho vào giữa miếng bột bánh, gấp đôi bánh lại rồi dùng ngón cái và ngón trỏ ấn chặt mép bánh vào nhau để nhân bánh không rơi ra ngoài và đừng làm bánh bị thủng nhé.
Chú ý 1 chút:
Vì bánh bột lọc khá dai, bạn không nên làm bánh quá to vì sẽ khó khăn trong lúc ăn.
Để tránh tay bị dính, bạn có thể xoa bột khô hay dầu ăn lên tay để dễ dàng gói bánh hơn.
Trong lúc gói, nếu để lâu bột bị khô thì bạn tiếp tục nhào bột đều tay trong một lúc, bột sẽ dẻo trở lại.
Gói bánh
Bước 5 Luộc bánh
Bạn bắt một nồi nước đun sôi. Bạn nhớ thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước để bánh không bị dính vào nhau khi luộc.
Khi nước đã sôi, bạn cho bánh đã gói vào và luộc đến khi bột chuyển sang dạng trong, nổi lên trên mặt nước. Bánh có thể thấy được nhân thì bạn vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh.
Bạn ngâm bánh vào trong nước lạnh đến khi nguội thì vớt ra ngoài và để ráo.
Bước 6 Xào hành và làm nước chấm
Bạn cho một ít dầu vào chảo, thêm hành đã cắt nhỏ vào, đảo đều đến khi hành thơm thì tắt bếp nếu bạn không ăn chay thì mỡ heo sẽ làm món hành mở béo hơn đấy.
Về phần nước chấm cho bánh bột lọc chay, bạn cho ớt ra chén, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh nước lọc và khuấy đều đến khi đường tan hết. Nếu thích bạn có thể nặn thêm một ít nước cốt chanh cho nước mắm chay có vị chua ngọt.
Xào hành và làm nước chấm
3 Thành phẩm
Sau khi xếp bánh ra đĩa, bạn cho hành đã xào lên trên mặt bánh và ăn kèm với nước chấm đã pha. Rải một ít hành phi vàng lên trên nhé. Bánh bột lọc dai dai, mềm mềm trộn lẫn với nhân đậu xanh thơm mịn, vừa ngọt vừa bùi, thêm một chút hương vị của mỡ hành công thêm mùi hương của hành phi chấm với nước chấm chay cay ngọt thì ngon không gì sánh bằng.
Món bánh bột lọc chay nhân đậu xanh chắc chắn sẽ là món ăn tuyệt vời vào những ngày ăn chay hoặc khi bạn muốn đổi khẩu vị so với bánh bột lọc truyền thống.
Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn xong cho bạn cách làm món bánh bột lọc chay nhân đậu xanh chuẩn vị xứ Huế rồi đấy. Chỉ cần thực hiện theo các bước như trên bạn sẽ có ngay một dĩa bánh bột lọc chay ngon lành cho cả gia đình bạn. Nên bắt tay vào bếp ngay thôi nào!
4. Ý nghĩa từ món bánh bột lọc của xứ Huế
Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh là một trong những công thức làm bánh đặc sản cố đô Huế. Những người con tha phương cầu thực, món ăn này hầu như có mặt ở khắp mọi nơi. Giọng ca ngọt ngào rao lên “bánh bột lọc đây” thì không chỉ người con xứ Huế, mà cả miền Trung, đều cảm thấy thao thức như có hương vị thoảng qua bồi hồi, nao nức. Cái thứ bánh vừa dân dã lại chẳng bao nhiêu tiền ấy luôn khiến người ta phải thèm thuồng, bởi vị ngon khó tả. Vị dai của bột mì, vị ngọt ngào của đậu xanh, cùng vị cay xè của ớt tạo nên một hương vị vô cùng khó tả.
Bánh dễ làm, nhưng sao mùi vị lại hấp dẫn thế. Bạn có thể tìm đến món ăn này khắp nơi đâu trên đất nước Việt Nam trải dài từ Nam ra Bắc. Nhưng để, đúng hương vị nhất thì phải là cách làm bánh bột lọc Cố đô Huế chuẩn con dân miền Trung làm. Bởi, đâu phải ai cũng biết rõ cách tạo ra 1 đĩa bánh dẻo dai mang đến mùi thơm ngây ngất lòng người. Chưa kể, chén nước mắm ăn kèm phải chuẩn đủ vị mặn, ngọt và cay thì mới trọn vẹn được.
Nói về cách chế biến bánh bột lọc chay, chắc hẳn những người ít kinh nghiệm cũng hiểu rõ. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách nhào bột sao cho có độ mềm và dai ngon. Vì nấu ăn là cả một nghệ thuật. Tùy thuộc vào từng sở thích của từng người, từng nhà từng khẩu vị mà chúng ta có cách chế biến khác nhau. Có người thích làm bánh bột lọc trần, có người lại cho rằng làm bánh lọc với lá chuối mới ngon. Lớp nhân bánh ở trong cũng có thể được chế biến vô cùng đa dạng không cần công phu cầu kì gì. Từ tôm, thịt, đậu phộng cho đến đậu xanh, tha hồ mà lựa chọn.
